Önceden-jelatinize edilmiş buğday nişastası, su veya başka bir ortamda ısıl işleme tabi tutularak nişasta granüllerinin jelatinleşmesine ve yüksek-moleküler-ağırlıkta jelatinleştirilmiş nişasta oluşturmasına neden olan işlenmiş buğday nişastasını ifade eder. Önceden-jelatinize edilmiş buğday nişastası aşağıdaki özelliklere sahiptir:
İyi Stabilite: Isıl işlemin ardından nişasta molekülleri içindeki kristal bölgeler bozulur; bu, nişastanın nemi daha kolay emebilmesini sağlar ve hem dağılabilirliğini hem de stabilitesini arttırır.
Yüksek Şeffaflık: Önceden jelatinize edilmiş buğday nişastası suda şiştiğinde mükemmel şeffaflık ve parlaklık sergiler; görsel estetik çekicilik hissi vererek bitmiş ürünlerin dokusunu geliştirir.
Mükemmel Jelleşme Özellikleri: Belirli sıcaklık ve pH koşulları altında, önceden jelatinleştirilmiş buğday nişastası jele benzer bir madde- oluşturabilir, böylece ürünün viskozitesi artar ve kalitesi ve ağızda bıraktığı his iyileşir.
