Nişasta, -glikoz birimlerinin polikondansasyonuyla oluşan doğal, yüksek-moleküler-ağırlıklı bir bileşiktir-özellikle bir polisakarittir-. Doğada en çok bulunan yenilenebilir maddelerden biridir; Biyolojik olarak parçalanabilir olduğundan çevre kirliliğine neden olmaz. Moleküler zincirleri çok sayıda reaktif hidroksil grubu içerir, böylece nişasta modifikasyonu için gerekli yapısal temeli sağlar.
Modifiye nişasta, yeni fonksiyonel gruplar eklemek veya moleküler boyutunu ve granüler özelliklerini değiştirmek için fiziksel, kimyasal veya enzimatik işlemlere tabi tutulan nişastayı ifade eder. Doğal nişastanın doğal özelliklerine dayanan bu modifikasyonlar, performansını artırmaya ve uygulama kapsamını genişletmeye hizmet eder, böylece çeşitli kullanımların özel gereksinimlerine daha iyi uyacak şekilde doğal niteliklerini değiştirir. Şu anda, modifiye nişasta ürünlerinin çeşitliliği giderek artıyor ve uygulamaları da giderek çeşitleniyor. Pek çok alanda yaygın olarak kullanılan modifiye nişasta, günlük hayatımıza ve mesleki çalışmalarımıza büyük kolaylıklar sağlıyor.
