Nişastanın fiziksel modifikasyonu, nişasta özelliklerinin ısı, mekanik kuvvet veya fiziksel alanlar gibi fiziksel yollarla değiştirilmesini ifade eder. Nişasta için başlıca fiziksel modifikasyon teknikleri arasında hidrotermal işlem, mikrodalga işlemi, iyonlaştırıcı radyasyon işlemi, ultrasonik işlem, bilyalı öğütme ve ekstrüzyon yer alır. Mikrodalga işlemi, gıda endüstrisinde geniş bir uygulama alanı bulur ve nişastanın fiziksel modifikasyonu için önemli bir yöntem olarak durur. Nişasta aşı kopolimerlerinden sentezlenen süper emici reçineler, güçlü su emme ve tutma yetenekleri sergiler ve çok çeşitli uygulamalara sahiptir; ayrıca, geleneksel ısıtma yöntemleriyle karşılaştırıldığında, bu reçinelerin hazırlanmasına yönelik mikrodalga ışınlama yöntemi, reaksiyon sürelerini önemli ölçüde azaltabilir, işlemeyi basitleştirebilir ve maliyetleri düşürebilir-böylece belirgin avantajlar ortaya koyar ve gelecekteki geliştirmeler için ümit verici beklentiler sunar.
Nişastanın fiziksel yöntemlerle değiştirilmesi, yalnızca -su ve ısı gibi- doğal kaynakların kullanımını içerir ve dolayısıyla hiçbir çevre kirliliği yaratmaz. Üstelik ortaya çıkan ürünler, kimyasal olarak değiştirilmiş nişastalara kıyasla daha yüksek düzeyde güvenlik sunuyor; sonuç olarak temiz üretim ve yeşil gıda işleme için hayati bir kaynak olarak hizmet ederler ve olağanüstü geniş uygulama olanakları sunarlar.
