Buğday Önceden Jelatinize Edilmiş NişastaGüçlü higroskopisiteye sahiptir ve nemli ortamlarda topaklanma eğilimi gösterir; doğal buğday nişastasına göre topaklanma riski daha yüksektir. Bu doğal özellik değiştirilmiş moleküler yapısından kaynaklanmaktadır. Saklama koşulları ve ortam nemi topaklanmanın şiddetini belirler. Topaklanmış nişastanın oluşum mekanizması, özellikleri ve önleme yaklaşımları aşağıda ayrıntılı olarak anlatılmıştır.
Yapısal olarak yerli buğday nişastası, nispeten kapalı yüzeylere ve düşük higroskopisiteye sahip, kompakt, düzenli düzenlenmiş granüllere sahiptir. Önceden Jelatinize Edilmiş Buğday Nişastasının yüksek-sıcaklıkta jelatinleştirilmesi, kurutulması ve toz haline getirilmesi modifikasyonundan sonra, yoğun granüler yapılar parçalanır, moleküler zincirler tamamen uzar, iç gözenekler artar ve yüzeylerde çok sayıda hidrofilik polar grup belirir. Spesifik yüzey alanı keskin bir şekilde genişler ve nem emme kapasitesi büyük ölçüde artar. Havadaki nem arttığında, paketler kötü kapatıldığında veya ürünler açıkta bırakıldığında, nişasta tozu nemi hızla emer. Yüzey parçacıkları su alımından sonra yumuşar, birbirine yapışır ve yavaş yavaş topaklar oluşturur.
Topaklanmanın iki seviyesi ayırt edilebilir: hafif ve şiddetli. Hafif topaklanma genellikle kısa-süreli yüzey nemine maruz kalma sonucu ortaya çıkar. Yalnızca yüzeydeki toz topaklaşırken iç malzeme kuru kalır. Topaklar gevşektir ve karıştırılarak veya elenerek parçalanabilir. Hidrasyon, koyulaştırma ve bağlama performansı normal üretim kullanımında büyük ölçüde bozulmadan kalır. Mallar uzun süre üstü açık depolandığında, yüksek-nemli depolarda istiflendiğinde veya paketler kırılıp su girişine izin verdiğinde ciddi topaklanma meydana gelir. Toz, nemi iyice emer ve katı parçalar halinde sertleşir. Moleküler kolloidal yapılar hasar görür, çözünme yavaşlar ve viskozite büyük ölçüde azalır. Sert, çözünmeyen çekirdekler sıklıkla ortaya çıkar, bu da çekirdek fonksiyonlarının tamamen kaybolmasına ve malzemenin kullanılamaz hale gelmesine neden olur.
Çok sayıda etkileyici faktör mevcuttur. Ortam nemi birincil tetikleyici görevi görür; Bağıl nem %65'i aştığında topaklanma olasılığı önemli ölçüde artar. Açık yerleştirme, duvarlara veya zeminlere istifleme ve sıcak, nemli kapalı depolarda depolamayı içeren depolama yöntemleri, nem emilimini ve topaklaşmayı hızlandırır. Nemi izole etmek için kapalı, kuru ve havalandırmalı depolama standartlarına sıkı sıkıya uyularak topaklanma etkili bir şekilde önlenebilir. Açılmamış Buğday Önceden Jelatinize Edilmiş Nişastayı, bozulmamış orijinal ambalajlarında, düşük-nemli kuru depolarda saklayın. Paketleri açtıktan hemen sonra kapatın, açık depolamadan kaçının, su ve nemli alanlardan uzak durun. Hafifçe topaklanmış malzemenin atılması gerekmez ve gevşetildikten sonra tekrar kullanılabilir. Yalnızca aşırı derecede nemlendirilmiş, sertleşmiş partiler atılmalı, böylece topaklanma doğru yönetimle kontrol edilebilir hale getirilmelidir.
