Alfa-nişasta olarak da bilinen önceden-jelatinize edilmiş nişasta, nişasta granüllerinin kristal yapısının fiziksel veya kimyasal yollarla bozulmasıyla oluşturulan soğuk-suda-çözünür modifiye edilmiş bir nişastadır. Bir nişasta türevi olarak sınıflandırılan jelatinleşme süreci üç farklı aşamadan oluşur: geri dönüşümlü su emilimi, geri dönüşümsüz su emilimi ve nişasta parçalanması. Endüstriyel üretimde öncelikle silindirle kurutma, spreyle kurutma, ekstrüzyon ve mikrodalga yöntemleri kullanılır. Bunlardan silindir yöntemi, jelatinleşme oranı yaklaşık %80 olmasına rağmen sürekli üretim imkanı sunmaktadır; püskürtme yöntemi nispeten yüksek enerji tüketimi gerektirir; ekstrüzyon yöntemi daha düşük ekipman maliyetlerine sahiptir ve daha düşük viskoziteye sahip ürünler verir; mikrodalga yöntemi ise mikrodalga ısıtma yoluyla hem jelatinleşmeyi hem de kurutmayı sağlar.
Soğuk suda hızlı çözünürlüğü nedeniyle bu nişasta, gıda endüstrisinde-özellikle unlu mamullerde nem tutma ve dokuyu arttırmak, dondurulmuş gıdalardaki çatlamayı önlemek ve koyulaşmayı sağlamak, sosları stabilize etmek ve koyulaştırmak ve hazır gıdalarda hızlı çözünmeyi kolaylaştırmak amacıyla yaygın olarak kullanılmaktadır. İlaç sektöründe, potansiyel yan etkileri en aza indirirken tabletin yapısal bütünlüğünü geliştirmek için geleneksel yardımcı maddelerin yerini alan bir tablet bağlayıcı görevi görür. Endüstriyel olarak, dökümhane kumu bağlamada, tekstil haşıllamada ve su-bazlı mimari kaplamalarda uygulanır; kozmetik endüstrisinde cilt-dostu vücut pudralarının üretiminde talkın yerine kullanılır. Nihai ürünün kalitesi, kullanılan hammadde türü, nişasta bulamacının konsantrasyonu ve kurutma sıcaklığı gibi çeşitli faktörlerden etkilenir.
